Le crabe, le cerf, et le cours de cuisine

Aujourd'hui est un grand jour (je l'espère). Mon premier projet en dehors de l'ouverture de mon bébé, malgré que le projet en question y soit fortement rattaché. J'ai longuement réfléchi à la manière de l'amener, de le présenter, de l'animer. Un (ou des, suivant la passion des invités) cours de cuisine ! Pour petits et grands ! Approchez approchez !

Mais avant, l'instant flashback.

C'était il y a quelques jours à peine. Il se trouve que parfois, j'écoute d'une oreille attentive les dires des clients : leur vie, la famille, les amis, le travail... Mais les conversations qui retiennent particulièrement mon attention sont celles sur la nourriture, et la mienne de surcroît, car je suis si peu confiant de mes capacités que ça me remonte le moral pour la journée. J'ai beau ne pas croire en moi, je m'investi énormément dans la confection et l'apport de la cuisine pour le corps humain. Le nombre de bouquin que je possède... Et dire que je les ai même pas encore tous lu... La qualité des ingrédients, la composition des plats, l'apport en nutriments... Même des choses toute bêtes comme penser à ce qu'à fait le client avant pour par exemple le revigorer, lui redonner le sourire, lui donner faim, tout ça peut se résoudre grâce aux connaissances que peut apporter la cuisine.

Bref je m'égare; les conversations sur la nourriture. Il est arrivé que des gens parlent de la mienne en la comparant à d'autres venant d'un autre restaurant, la quantité/qualité de ce que je propose, le service et caetera. Il est également arrivé qu'ils se demandent comment faire la même chez eux (oui je stalk les conversations, pitié j'ai juste une bonne ouie pardon).

C'est alors que cette idée de cours de cuisine m'est venu. Quoi de mieux en plus que de montrer comment je cuisine et d'en faire profiter aux autres ? Au delà de l'idée de se faire de la réputation, rien que l'idée d'aider mon prochain m'aide à me sentir bien et à m'investir davantage. Et c'est ainsi que j'en suis venu à poster ceci à divers endroits de Port-Tempères :

"Cours de cuisine particulier aux thèmes divers et variés ! Venez nombreux !"

Une accroche courte, avec un joli imprimé en arrière plan, ainsi que l'adresse, mon nom et mon numéro ainsi que l'heure de rendez-vous, à midi. A vrai dire ça n'en jette pas beaucoup car justement, pour une première tentative, je ne veux pas trop de monde. J'espère environ 5 personnes pour le premier cours... J'espère.

Avec du recul je remarque que c'était trop discret, mais trop tard pour le changer (car je l'avais déjà placardé partout). Perdant tout espoir au fur et à mesure que j'y réfléchissais, pourquoi pas faire un cours personnalisé ? Je dois m'y connaître suffisamment pour pouvoir aider à la confection de petits plats, sans compter les techniques de travail ! Un peu de nerf, il va au moins y avoir quelqu'un qui va venir, non ?

Retour à la réalité donc, au jour J. J'étais levé avant mon réveil, n'ayant pas beaucoup dormi. Saleté de stress, déjà que j'avais peur de faire mauvaise impression, si en plus je fais mauvaise mine je vais pas aller bien loin. Encore une fois, habillé de mes classiques habits qui me distinguent quelque peu, j'ouvre le resto sans réelle motivation.

Les rideaux. Fait.
Petit passage de balais. Check
La cuisine en ordre. R.A.S

J'ouvre quand même la boutique pour la matinée. Peu de monde, comme d'habitude, même quasiment personne. Déjà que je m'imaginais des choses, c'est encore pire.

Il est alors 11h30 quand je précise "Fermé exceptionnellement jusqu'à demain"" au moyen d'un panneau sur la porte d'entrée. C'était prévu déjà à l'avance et les habitués étaient au courant.

Les cours ne commençant qu'à midi, j'u tout le loisir de me morfondre sur la situation, si ce que j'allais faire n'était pas horrible finalement...

Jusqu'à ce que la porte s'ouvre...

L'invité du moment s'avança, demandant très poliment si je proposais toujours les cours de cuisines en me tendant le prospectus. Les cours ?  EVIDEMMENT ! Au moins tout ceci servira bel et bien à quelque chose, et rien que ça, ça me requinque ! Et en plus, cela n'a pas l'air d'être exclusivement pour lui, vu qu'il parle de résidents. Mais la question pourra lui être posée plus tard. En attendant, je devais faire mauvaise mine puisque visiblement la tronche que je tirais n'était pas très atreyante, le jeune homme en face de moi en avais l'air inquiet.

- Bien le bonjours !, dis-je en reprenant du poil de la bête un peu soudainement. Ne vous inquiétez pas je me porte bien, j'espérais juste qu'il puisse y avoir quelqu'un pour ce cours. Voyez vous, c'est la première fois que je tente l'expérience d'être un réel professeur ! Je m'appelle Corey, et je tiens ce petit café, ravi de faire votre connaissance, en lui tendant la main pour serrer la sienne.

Voila, une présentation sans trop de bavure, répondant à toute ces interrogations précédentes. Bien ! A présent it's time. L'heure de la présentation de l'activité de l'après-midi.

-En attendant que d'autres potentielles personnes arrive, je vais préciser ce que nous allons faire aujourd'hui. Le but de ces cours c'est d'aider à faire à manger, mais de bien faire à manger. Il a plusieurs étapes de préparations, que ce soit pour les aliments ou nous même, et parfois cela demande un peu de temps et d'investissement. Donc l'objectif ici en premier lieu quand nous commencerons, ce sera de voir les bons gestes à adopter avant de cuisiner. Ensuite, suivant les personnes présentes, soit on fera un thème en commun, soit si jamais tu avais des envies particulières tu pourras me les proposer et j'essayerai d'orienter le cours la dessus. Des questions ?

J'espère ne pas trop m'être dispersé et d'avoir correctement expliqué les attentes du jour.

J'ai d'ailleurs profité de ce temps pour examiner le nouveau venu. Des chevelures de cette couleur ne sont pas communes, peut-être une teinture ? Un ensemble bleuté des yeux aux pieds. Cela semblait sobre, mais la fourrure ajoutais un petit charisme indéniable.

Et le temps de l'explications, j'espérais que d'autres personnes seraient venues... Mais visiblement, l'homme me faisant face sera le seul client du jour. Pourtant, cela n'est pas si gênant. J'aurai tout le loisir de l'aider, sans faire trop de coupure ou d'aller-retour. Je regarde l'heure et décide de commencer malgré tout.

-Par ici je te prie, nous allons directement nous y mettre.

Ouvrant la porte de service situé derrière le comptoir, on se retrouve directement dedans (la cuisine). Les appareils et l'ambiance général tourne autour du blanc-argent, je préférais une cuisine classique, pour ne pas dépayser ceux qui y viennent ou viendront, moi en premier. Quelques éléments en bois pour les étagères les plus basses et les plus hautes. Le reste est en métal pour être facilement nettoyé et éviter un risque d'infection. En pas mal de point, une cuisine ressemble à un bloc opératoire, cela doit être le plus hygiénique possible.

Je profite de passer devant une de ces étagères en bois pour lui passer un petit tablier pour éviter toute salissure, et lui demande de se laver les mains avant toute chose.

-Bien. Tout d'abord, une première question : as tu l'habitude de cuisiner et si oui, que cuisines tu en général ?

Je me permet de m'adresser à lui en le tutoyant, ça sera plus simple pour la suite des événements. Je profite pour moi aussi mettre de quoi me protéger des tâches et laver mes mimines, et de sortir quelques ustensiles utiles.

Xanthéas avait une voix posée, calme, presque harmonieuse, ne laissant paraître que sa motivation à vouloir apprendre. Et visiblement, c'était pour une bonne raison. En effet, je remarque déjà sa manière de se laver les mains. Ca n'avance pas à grand chose certains diraient, pourtant, c'était expert, chaque recoin était passé et nettoyé. Certain ne font qu'un aller-retour, lui y passer déjà plus méticuleusement. Et j'en eu un soupçon de confirmation confirmation après en l'entendant parler d'opération. Médecin ?

- C'est presque une opération, en tout cas, imagine toi que sur certains aspect il faut autant de précision et de minutie.

L'homme avoua alors après réflexion qu'il ne cuisinait pas beaucoup, et qui plus est les repas les plus simples du monde. Autant en terme de préparation que de goût. Autant le riz et les pâtes à l'eau je peux le comprendre, c'est le plus direct à préparer. Les légumes à l'eau j'en suis beaucoup moins partisan... il avoue également n'avoir que peu de succès la dessus, ce que je peux très bien comprendre étant donné que moi-même, je ne suis vraiment pas un grand fan de tout ce qui est légumes à l'eau

- Pour tout te dire, pâtes et riz c'est normal de les faire ainsi. Il faut bien assaisonner après au risque d'être fade mais dans une optique de repas simple, pas de problème. En revanche, les légumes ainsi... Y'a rien de pire. Odeur et même le goût en devient abominable, surtout pour certains légumes. Les brocolis pour prendre un exemple flagrant. L'odeur s'en retrouve décuplé et ne donne pas envie, le truc fond à moitié et garde l'odeur en guise de fond. Au contraire, les carottes et les pommes de terre à l'eau ça fonctionne car à l'inverse, l'odeur part, ça reste un peu fade, c'est pour cela qu'on l'accompagne souvent d'une viande tendre et en sauce comme un poulet.

Puis je réfléchi à sa dernière phrase, et répondant d'un "Pas de soucis" quand il demande s'il sera difficile à éduquer la dessus. Consistance molle et liquide c'est particulier comme demande, mais il en faut... Légumes 100%, surtout si il est auxiliaire de vie et doit donc s'occuper de personnes dans le besoin. Un apport indéniable, mais insuffisant si il ne fais que ça avec des féculents. En plus d'être pas très appétissant en règle générale, il faut apporter de la consistance...

- Partons alors du principe que tout ici sera mou et/ou liquide d'accord ? Ca évitera de s'éparpiller sur des notions qui ne te serviraient pas ou du moins pas encore. Pour débuter, il va falloir faire Entrée/Plat/Dessert et fromage aussi. Le lactose est important. Le fromage n'est pas obligatoire si tu met par exemple un dessert de type milkshake, pour garder le mode purée. Ce que je te propose de faire c'est donc de faire un menu type du genre post-opératoire à savoir texture liquide et molle, quelque chose qui doit remplir tout en étant simple et léger à manger, et il faut évidemment qu'il ne sente pas ceci comme une punition !

Je proclame un grand sourire en imaginant de pauvres patients tirer la langue de dégoût. Il est vrai souvent que les repas servis à l'hôpital ne sont pas souvent les plus... Agréables possible. C'est pour cela que je vais lui montrer comme simplement changer la donne, sans prendre beaucoup plus de temps qu'une simple cuisson de riz, car il faut aussi apprendre à gérer d'autres choses en parallèle.

-En entrée, je te propose de faire un simple potage de légumes, auquel on va incorporer un peu de purée de viande pour la valeur nutritive, mais assez peu, car le plat sera constitué de pâtes vu que tu sais les faire avec un peu de poisson et une sauce préparé par tes soins pour rehausser le tout. La sauce peut TOUT changer des un plat si elle est bien préparée. En fromage, hésite pas à le sortir un peu du frigo avant le repas si ce premier est consistant de base, sinon un fromage pour enfant fait l'affaire. Et en dessert, comme je te l'ai dis au dessus, on va faire un petit milkshake pour mettre la petite douceur sucrée qui refroidit le corps mais réchauffe le coeur. Qu'en penses tu ?

Pfiou, j'ai élaboré ça un peu à l'arrache. Réfléchir à ce qu'il sait faire pour ne pas l'handicaper de trop et le laisser dans quelque chose de connu, sans pour autant faire trop simple et où trop compliqué. J'espère juste qu'il a tout bien compris, et que le cours puisse réellement débuter !

- Le sel et poivre sont une base de l'assaisonnement, mais il n'y a pas que ça, il faut accorder les saveurs ou en atténuer d'autres, ou les augmenter. Le sel et le poivre ont cet effet d'ailleurs, rehausseur de goût.

Je répondais machinalement à ces quelques questions. Je penses qu'il devait au moins bien connaître d'autres choses justement utilisés pour ça comme le curry, le curcuma. Tout du moins les connaître de nom. Beaucoup de ces éléments ne sont pas utilisés quotidiennement, et des fois il vaut mieux en mettre pas assez que trop au risque de ne plus avoir un seul atome de ton plat de départ. Pour autant, ce qu'il faisais restais... Correct. Saler et poivrer simplement les trucs à l'eau était la meilleure façon à mon sens de pas les rendre encore pire. Par contre, cuire une viande n'est pas si difficile que ça, tout dépend du moyen de cuisson : Four, poêle, barbecue ou même bourguignon, même si pour ces dernier, il faut un peu de connaissance pour ne pas faire n'importe quoi.

Bien, maintenant que les choses sont à peu près établies, place aux ustensiles. Xanthéas semblait acquiescer à ses dires, à part pour le dessert mais rien ne les empêchera de voir d'autres choses un autre jour ou en fin de séance. Premièrement, sa question sur les légumes et la manière dont ils seront préparés était intelligente, il est vrai qu'on peut préparer ça de plusieurs façons. Etant donné qu'il m'avais dit mou et liquide majoritairement, je penses à ceux aussi qui peuvent manger plus épais. Et la question commence à bien me prendre la tête. Et la, j'avoue avoir perdu un peu mon sang-froid en rigolant brusquement. Comment ça réchauffer de la viande dans du lait ? Mon dieu effectivement les bases ne sont pas la... Reprenons depuis le début !

- Xanthéas, laisse mon t'expliquer ton erreur. La viande ne.... C'est pas compatible avec le lait. De mon point de vue en tout cas. La purée de viande c'est pas réellement une vraie purée. C'est qu'elle est hachée et pressée jusqu'à ce que ça forme une pseudo purée. Pas besoin de substance liquide dans sa préparation. Elle deviendra plus molle d'elle-même une fois cuite et placée dans la soupe. Secondo, ta première question est intéressante. Et je crois avoir trouvé une idée. Comme tu me disais que tes patients sont pour pas mal au mou et tout, je pensais à ceux qui pouvaient manger plus épais, et donc voila le programme. On va faire cuire les légumes dans l'eau des pâtes, de façon à déjà les faire cuire, donner une saveur supplémentaire aux féculents, et on utilisera cette eau comme bouillon, dans lequel on rajoutera par la suite quelques un de ces dit légumes et la viande. Ainsi, ceux qui peuvent ne manger que le liquide pourront laisser les choses non mangeable pour eux, et les autres pourront tout manger. Et pour peut-être la question qui te trotte en tête : Potage et soupe sont des synonymes, en tout cas ça désigne la même préparation. Et il existe plusieurs soupe/potage tel que justement le bouillon.

Encore des explications à rallonge, mais bon autant le tenir informé dès maintenant. Je me baisse pour ouvrir quelques tiroir et autres portes pour sortir le nécessaire. Une grande casserole, un égouttoir, louches, couteaux, un hachoir, un presse-purée, une poêle. Ca, c'est les ustensiles utiles du jour. Pour les légumes je vais le laisser décider, et lui dirait si ils iront bien ensemble. Ici, marier les aliments est important, car on aura suffisamment de différences pour palier à la linéarité du plat. Je sors alors des pâtes spéciales en forme de U, pour faciliter la cuisson.

- Je te laisse aller voir les légumes, ils ont dans le bac en bois à côté du frigo. Choisis ceux que tu veux, mais je viendrai vérifier si ça ira bien ensemble. On pourra cuire le poisson un peu plus tard.

Je n'avais jamais essayé d'apprendre la cuisine à quelqu'un. Et d'ordinaire quand il m'arrive de parler cuisine, les personnes en question savent à peu près de quoi elles parlent. J'espère qu'il en ressortira plus informé qu'à son arrivé.